Les périodes de crises sont souvent révélatrices
des faiblesses d’un système
Coup sur coup la crise dite
« du concombre espagnol », puis celle des steaks surgelés allemands montrent les limites de la traçabilité alimentaire
Dans les deux cas il aura fallu de longs jours de recherche pour trouver l’origine des produits contaminés et organiser leur retrait
Un délai beaucoup trop long qui a causé des victimes et n’a pas manqué de porter gravement atteinte aux filières et aux marques concernées
La crise de la « vache folle » avait permis au milieu des années 90 d’accélérer la mise en œuvre des dispositifs réglementaires et techniques liés à la traçabilité alimentaire
Alors qu’aujourd’hui les solutions existent et que les méthodes sont connues, les drames sanitaires que nous venons de connaître auront au moins le mérite de montrer qu’il reste encore un long chemin à parcourir pour les appliquer partout et atteindre l’objectif ultime : une traçabilité sans faille du champ à l’assiette. JPG