La spécificité de l’enseigne américaine Domino’s de vente de pizzas en livraison et à emporter est qu’elle produit elle-même sa pâte fraîche, livrée quotidiennement sur ses 18 000 points de vente dans le monde, en très grande majorité des franchisés. « Depuis plus de 60 ans, on livrait la pâte à pizza en magasin dans des plateaux contenant en moyenne 6 à 10 pâtons, un schéma logistique qui consistait à transporter près de 80% de vide. Il fallait donc trouver une solution beaucoup plus green» explique Hugo Ruiz, directeur Supply Chain de Domino’s pour la France, où l’enseigne dispose de 460 points de vente. Pour optimiser l’espace sur les plateaux réutilisables, Julien Marques, responsable Amélioration Continue, propose « d’inverser la poussée de la pâte » afin qu’elle soit verticale et non plus horizontale. L’équipe choisit alors Gamma-Wopla, spécialiste belge dans la conception d’emballages plastiques réutilisables, pour l’accompagner dans la conception d’un nouveau bac plastique permet de contenir 3 fois plus de pâte à pizza et d’une pince pour prélever les pâtons. Nom du projet : Golf, car ces bacs sont composés de 18 trous. La première phase a été lancée et 35 magasins en France sont déjà livrés en pâte fraiche depuis l’usine de production de Gennevilliers avec des bacs plastiques Golf de Gamma-Wopla. La deuxième phase portera sur la livraison des 170 magasins à partir de l’usine de Vertou, près de Nantes, avant une généralisation de l’approvisionnement à l’aide des bacs Golf aux 300 autres magasins au départ de l’usine de Gennevilliers. Et une quatrième phase est déjà prévue pour livrer les 500 points de vente basés en Belgique et aux Pays-Bas. Au final, ce projet d’origine franco-française sera donc étendu pour approvisionner 1 000 points de vente Domino’s en Europe à l’aide de plus de 150 000 bacs. « Nous avons considérablement diminué notre impact carbone en matière de transport. De plus nous enregistrons un gain de 50% sur l’espace de stockage en magasin et une meilleure productivité avec 3 fois moins d’allers-retours pour récupérer les pâtons dans les chambres froides » constate Thomas Fredon, le directeur Innovations & Opérations Europe de Domino’s. JLR
© Jean-Claude Cohen
Conçu par les équipes R&D de Gamma-Wopla, le bac plastique réutilisable Golf a permis de réduire l’impact carbone de l’approvisionnement en pâte à pizza des points de ventes Domino’s.
Crédit photo © Jean-Claude Cohen