Référence en matière de cuisine sous-vide avec un catalogue haut de gamme, Cuisine Solutions mise sur la plateforme Sunstice pour accentuer son développement à l’échelle mondiale en maitrisant mieux ses enjeux de prévision-planification. ©Cuisine Solutions
« Masters of sous-vide since 1971 » proclame le groupe américain Cuisine Solutions, référence mondiale des préparations culinaires haut de gamme qui fournit nombre de compagnies aériennes en First ou Business Class, des croisièristes, plusieurs milliers d’hôtels et bien plus de restaurants, sans compter l’armée américaine, tout en développant la distribution de ses produits vers des réseaux retail. D’où une complexité croissante de ses opérations et son récent choix de s’appuyer sur la plateforme de Sunstice pour moderniser et relier ses processus de prévision et de planification, jusque-là basés sur de classiques tableurs.
Son créneau –la cuisson sous-vide- illustre le profil transatlantique de Cuisine Solutions : fondé aux Etats-Unis à la fin des années 80 par le français Stanislas Vilgrain en y capitalisant sur une partie de l’activité de Vie de France (créé en 1971 sur le créneau boulangerie), le groupe s’est concentré sur ce procédé culinaire éprouvé en France au début des années 70. Cet ancrage multiple se retrouve aujourd’hui dans l’appareil de production du groupe, réparti entre ses usines américaines (deux en Virginie, dont son siège, une au Texas), celle proche de Louviers en France (une nouvelle unité est en construction à Saint-Aubin-sur-Gaillon pour en doubler la production), et une dernière en Thaïlande.
Vu cette extension de son réseau de production et son développement sur de nouveaux segments de clientèle, Cuisine Solutions veut gagner en agilité et en visibilité sur ses opérations, et sa collaboration avec Sunstice vise à réunir dans un environnement unique la prévision de la demande, le Supply Planning, celui des besoins en matières premières, mais aussi la gestion des capacités et l’ordonnancement. D’autant que ses produits ont des durées de conservation courtes, avec un catalogue qui se renouvèle et des fluctuations saisonnières de la demande.
« À mesure que Cuisine Solutions développe ses activités sur de multiples créneaux, avec une approche davantage centrée sur le consommateur, son environnement de planning se complexifie. Les produits sont périssables, la demande évolue rapidement et la production doit tenir compte de plusieurs contraintes simultanément. La plateforme Sunstice nous aidera à améliorer la précision de ses prévisions, à établir des plans tenant compte des capacités réelles et à arbitrer plus rapidement et de manière plus éclairée entre niveau de service, stocks et prix », souligne Syed Abbas, le directeur du planning de Cuisine Solutions. MR
Auteur :
Maxime Rabiller